Farro borlotto e lardo

Minuti 150 🕑 – Difficoltà ⭐⭐

Ingredienti per 6 persone

• 100 g. di farro (ammollato per 30 min. circa)
• 100 g. di fagioli borlotti (peso a secco)
• 1 cipolla rossa
• rosmarino
• aglio
• salvia
• olio extravergine di oliva q.b.
• crostini di pane toscano
• 1,5 l. di brodo vegetale.

Per il brodo

• 2 l. di acqua
• 200 g. di carote
• 200 g. patate gialle
• 50 g. di sedano
• 1 cipolla bianca fresca.

Procedimento
Far bollire il tutto per circa 1 ora.
Ultimata la cottura, passare al passaverdura.
Tritare finemente la cipolla, l’aglio, il rosmarino, la salvia e il lardo.
Rosolare il tutto, aggiungere i fagioli ammollati (per circa 8 ore), coprire con il brodo vegetale e fare cuocere per un’ora e mezza circa.
A fine cottura passare la metà della zuppa al passatutto.
Riportarla sul fuoco e aggiungere il farro, fare cuocere per 40 minuti.
Servire in scodelle con crostini di pane toscano ed un filo d’olio apuano.

 

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