Il Consorzio e
la sua storia
Farro della Garfagnana
Il Farro,
la produzione
Farro della Garfagnana
Le migliori
ricette di Farro
Farro della Garfagnana
La storia del farro
Il Farro della Garfagnana
Il farro è uno dei più antichi cereali utilizzati dall’uomo, la cui coltivazione risale circa al 7000 a.C. È stato un alimento fondamentale per l’alimentazione degli Assiri, Egizi e degli altri popoli antichi del Medio Oriente e del Nord Africa. In Italia era coltivato fin dall’età del bronzo. Alcuni semi di farro sono infatti stati ritrovati fra gli indumenti della “mummia dei ghiacci” o uomo di Similaun, che è stato datato all’incirca al 2000 a.C.
Il consorzio
Come lo produciamo
In Garfagnana il farro viene coltivato da sempre nei piccoli appezzamenti. È la base di alcuni dei principali piatti tradizionali (principalmente minestre o torte salate). La sua coltivazione aumenta sensibilmente a seguito delle indicazioni della Regione Toscana che lo censiscono quale coltivazione a rischio di erosione genetica: in poco più di un decennio, dagli anni ‘70 agli anni ‘80 si passa da poche migliaia di metri quadrati a qualche decina di ettari di coltivazioni.
Curiosità
Il farro
Il farro si può considerare il capostipite dei cereali. Dal punto di vista nutrizionale è molto simile al grano tenero. È ricco di principi nutritivi, che si conservano intatti se viene consumato in chicchi interi.
La più antica testimonianza della coltivazione del grano in Italia risale al 4300 a.C. Nella zona di Vhò (presso Cremona) si seminava una primitiva specie di frumento, il farro piccolo (Triticum monococcum).
I principali problemi connessi alla sua coltivazione si hanno in pianura, in terreni fertili, dove le condizioni climatiche e le disponibilità nutrizionali possono determinare l’altezza della pianta e la fragilità della spiga
Farro della Garfagnana
P.I.F. - Progetto Integrato di Filiera
La Cooperativa Agricola Garfagnana Alta Valle del Serchio si propone come promotore e soggetto capofila del Progetto Integrato di Filiera (P.I.F.)
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Loc. Staiolo Fraz. Sillicagnana 55038 San Romano in Garfagnana (LU)
