Farro al sugo di piccione

Minuti 80 🕑 – Difficoltà ⭐⭐

Ingredienti per 4 persone

• 250 g. di farro
• 2 piccioni
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 1 cipolla
• 500 g. di polpa di pomodoro fresco
• trito di salvia
• rosmarino
• nepitella
• bacche di ginepro
• pepe bianco
• sale
• olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento
Disossare completamente i piccioni, tagliare a julienne la polpa ottenuta adeccezione di un petto che, una volta cotto, servirà per guarnizione. Rosolare la cipolla, il piccione, li trito aromatico, le bacche di ginepro e pepare. Quando il tutto sarà ben rosolato, aggiungere il vino rosso; una volta evaporata la parte alcolica, ultimare con il pomodoro, cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti.
Cuocere il farro, precedentemente ammollato per 30 minuti in acqua fredda, in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, quindi scolarlo e condirlo con il ragù
preparato in precedenza.
Tagliare a fettine il petto di piccione e disporlo a ventaglio nel piatto assieme alle foglie di nepitella e alle bacche di ginepro.

 

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