Consorzio Farro della Garfagnana IGP

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Il farro è uno dei più antichi cereali utilizzati dall’uomo, la cui coltivazione risale circa al 7000 a.C. È stato un alimento fondamentale per l’alimentazione degli Assiri, Egizi, dei popoli del Medio Oriente e del Nord Africa.

I principali problemi connessi alla sua coltivazione si hanno in pianura, in terreni fertili, dove le condizioni climatiche e le disponibilità nutrizionali possono determinare l’altezza della pianta e la fragilità della spiga

La più antica testimonianza della coltivazione del grano in Italia risale al 4300 a.C. Nella zona di Vhò (presso Cremona) si seminava una primitiva specie di frumento, il farro piccolo (Triticum monococcum).

Il farro si può considerare il capostipite dei cereali. Dal punto di vista nutrizionale è molto simile al grano tenero. È ricco di principi nutritivi, che si conservano intatti se viene consumato in chicchi interi.